寒露时节，凉燥当令，养生重在滋阴润燥、敛肺护肺

『 寒 露 』

秋分后十五日

斗指辛

为寒露

言露冷而将欲凝结也

二十四节气中的寒露第十七个节气

秋季的第五个节气

寒露

寒露，是时节热与冷交替的开始，万物随温度的凉燥河池市某某餐饮管理客服中心降低而逐渐萧条，一般开始于每年的当令10月8~9日。

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寒露 · 三候

一候鸿雁来宾｜形容此时鸿雁排成一字或人字形的养生阴润队列大举南迁。

二候 雀入大水为蛤｜形容深秋天寒，重滋燥敛雀鸟都不见了，肺护肺似乎变成了水中的寒露条纹及颜色与雀鸟很相似的蛤蜊。

三候 菊有黄华｜形容寒露以后，时节随着冷气到来，凉燥一派秋收景象，当令天气常是养生阴润昼暖夜凉，晴空万里，重滋燥敛一派深秋凉燥景象，肺护肺此时菊花已普遍开放。寒露

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寒露 · 食养

《管子》云：“秋者阴气始下，故万物收”。秋季天朗气清，万物都有序地进入凋零时期，自然界阳气渐退，阴气渐生，人也要顺应自然，养收敛之气，保养阴精。早睡早起，使志安宁，应秋之气，让肺气得以舒展。

寒露节气宜多食甘、淡，滋阴润燥的食品

寒露时节起，雨水渐少，天气干燥。此时人们的汗液蒸发较快，因而常出现皮肤干燥，皱纹增多，河池市某某餐饮管理客服中心口干咽燥，干咳少痰，甚至会毛发脱落和大便秘结等现象。所以此时，应在平衡饮食五味的基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡，滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，还可防治咽干口燥等症。例如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等。应少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，避免因过食辛辣伤人体阴精。

寒露节气需预防“上燥”、“下燥”

秋季暑热己过，气温由凉爽转为寒冷，此时饮食应注重养阴防燥。燥气当令，呼吸道和肠道容易被秋燥侵扰，儿童更易“上燥”，老人更易“下燥”。“上燥”的表现有咳嗽、流鼻血、喉咙干哑等，“下燥”则表现为便秘、痔疮、大便出血等。应对“上燥”要多喝水，也可用芦根、霜桑叶等煮水喝，房间还可装个加湿器，增加湿度。应对“下燥”，应少吃煎炸、热性食物，可多吃些槐花、蜂蜜、香蕉等通便润肠之品。

滋补津液，可选茶、水、汤

多饮水才能补津液之不足。清晨空腹1杯温开水，利肝胆，促进排泄。睡前半杯水，补充夜间代谢需求，缓解次日晨起口干的症状。每日6~8次饮水，每次200~300毫升，配合自身作息，不要等到身体已经脱水，嗓子“冒烟”了，才去喝水。也可选择红茶、绿茶、花茶，因人而异效果更好，老人红茶为宜、便秘者绿茶较好、脑力劳动者花茶可沁人心脾。亦可制作清淡的萝卜汤、青菜豆腐汤等，补充津液。注意不可用饮料、果汁等代替饮水。人的具体情况，适当多食甘、淡，滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，还可防治咽干口燥等症。例如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等。应少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，避免因过食辛辣伤人体阴精。

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推荐膳食：麻茸莲子鹌鹑蛋

1. 材料准备

主要食材：鹌鹑蛋4颗，水发东北黑木耳20克，椴树蜜50克，食用油、醋、盐等适量。

食药物质：黑芝麻50克，莲子（鲜）20克，枸杞子10克。

2. 制作方法

1）把鲜莲子洗干净入冰箱3℃左右保存12小时取出备用。

2）黑芝麻烤熟，凉后用高速打碎机打成粗茸备用。

3）鹌鹑蛋煮熟去壳备用；黑木耳冷水泡发后摘洗干净飞水，用干毛巾吸水后备用。

4）炒锅内放入油烧至7成热，下入鹌鹑蛋和莲子，看鹌鹑蛋呈虎皮样时捞出沥油待用。

5）锅烧热用油滑锅，烹花雕酒、香醋，下盐、蜂蜜，大火收浓汁，倒入炸好的鹌鹑蛋和莲子翻炒均匀，让每个原料上都必须挂住蜜汁。

6）把黑芝麻茸放至托盘中，把挂好蜜汁的鹌鹑蛋、木耳、莲子蘸满芝麻茸后摆入盘中，用枸杞子点缀即可。

3. 功效：补益肝肾，润肺通便。

4. 适用人群：肝肾不足，咽燥便秘者。

5. 食用方法：一人份，可在节气内常规食用。

6. 膳食点评：寒露时节气温由凉爽转为寒冷，此时饮食应注重养阴防燥，补益肝肾、润肺益胃。麻茸莲子鹌鹑蛋中的黑芝麻可以健脾胃、利小便、和五脏、助消化，还可以治疗神经衰弱。木耳是一种排毒效果非常好的食品，能够用吸附力很强的胶质把人体消化系统的杂质吸附聚集，从而起到润肺和清理胃肠的功效。鹌鹑蛋具有补血益，强身健脑等功效，还有润肤抗燥的作用。莲子益肾涩精，养心安神，补脾止泻。枸杞子滋补肝肾，益精明目。蜂蜜养肺润燥。三者合用可养阴防燥。本品可补益肝肾，润肺通便，适合凉燥时节食用。

寒露·食治

肺在五行中属金，故肺气与金秋之气相应，“金秋之时，燥气当令”，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精，所以暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥（肺）为宜。古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥。

1. 便秘

便秘系因饮食所伤、情志失调、年老体虚、感受外邪，导致大肠传倒失常，以大便秘结，排便周期延长，或周期不长，但粪便干结难解，或粪质不硬，虽有便意，而便而不畅的病症。肺与大肠相表里，秋季气候干燥，大便随之也会干结难排，表现为便次减少。

饮食方面可以每日清晨空腹饮温凉水或加入蜂蜜的水，全天饮水1200ml左右；增加富含膳食纤维的食物，如菠菜、苋菜、胡萝卜、燕麦片、梨、香蕉、葡萄、粗粮、各种杂豆、带皮水果、新鲜蔬菜等；易于产气的食物如洋葱、萝卜、蒜苗等可促进肠蠕动加快；适量吃富含脂肪的食品，如麻油、豆油、胡桃等，酌量摄食奶油制品并饮用蜂蜜，每日饮用含有益生菌的酸奶能改善肠道菌群，缓解便秘。运动可改善便秘，快步行走和慢跑、腹式呼吸、腹部自我按摩都可促进肠管蠕动，有助于解除便秘。禁忌食物：禁忌饮酒，少喝或不喝浓茶、浓咖啡等刺激性饮料。香辛调料如芥末、胡椒、辣椒、生姜等亦有刺激性，不宜多用。

推荐膳食：冰糖炖香蕉

1. 材料准备

食药物质：香蕉1个，冰糖适量。

2. 制作方法简述

香蕉去皮，加冰糖，隔水炖服。

3. 功效：滋阴、润肠、通便。

4. 食用方法：每日2次，连服数次至症状缓解。

5. 适用人群：阴虚便秘者。主要证候为，大便干结，如羊屎状，消瘦，头晕耳鸣，两颧红赤，心烦少眠，潮热盗汗，腰膝酸软，舌红少苔，脉细数。

2. 胸痹

冠心病属于中医“胸痹”、“心痛”范畴，据研究显示患者冬春季节较多，夏秋季节也有部分节气发病较多，在季节交替的节气发病较多且死亡率较高，例如霜降、寒露、大寒、冬至。分析其原因考虑与气候特征有关，寒冷季节可引起交感神经兴奋，儿茶酚胺分泌增多，血压增高，心率增快，周围血管阻力增大，易引致冠心病的发生。

建议饮食养生上注意用餐时间不要太晚、晚间适量饮水。三餐要规律，定时定量，少量多餐，切忌暴饮暴食。保持理想的体重，避免肥胖，减少高热量的食物如甜点、高脂肪的摄入。减少钠盐摄入量，控制过咸、过甜、腌制食品。选择清淡易消化食物，注意增加膳食纤维的摄入量，粗杂粮、杂豆类、蔬菜、菌藻类等。限酒忌烟。

推荐膳食：姜桂薤白汤

1. 材料准备

食药物质：干薤白、瓜蒌仁各10克，干姜6克，桂枝3克。

2. 制作方法简述

将干薤白、干姜、肉桂与瓜蒌仁加入500毫升水中煎汤。每日2次，5天为一疗程。

3. 功效：辛温散寒，宣通心阳。

4. 食用方法：一人份，可作为辅助治疗。

5. 适用人群：凝心脉胸痹者。主要证候为，猝然心痛如绞，心痛彻背，喘不得卧，苔薄白，脉沉紧或沉细。

作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《临床营养网》签约营养师等。

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

(责任编辑：休闲)